Исследование влияния различных факторов на интенсивность окраски растворов антоцианов с целью использования этих растворов в качестве красящих веществ биоматериалов

Антоцианы представляют большой класс органических соединений – растительных полифенолов – природных пигментов. Для растений установлено положительное влияние антоцианов, так как они повышают засухоустойчивость и морозоустойчивость растений, повышают опыление за счет яркой окраски цветков, а также устойчивость растений к различным болезням. Интерес к растительным пигментам – антоцианам не ослабевает из-за их безвредности и установленной пользы в практической медицине для улучшения здоровья человека. В настоящей работе приготовлены растворы антоцианов из капусты красной, цветков фиалки синей, из кожицы ягод голубики, сока ягод калины. Подобраны и описаны условия приготовления растворов антоцианов. Так, для приготовления раствора антоцианов достаточно 30–60 г мелко нарезанной капусты красной залить 100 мл кипящей дистиллированной воды. После остывания до комнатной температуры раствор можно использовать для исследований. Определено количество растворов антоцианов, вносимых в исследуемые растворы. Показано, что достаточно 6 капель растворов антоцианов, вносимых в 15 мл исследуемых растворов для наблюдения за изменением окраски. Исследовано влияние различных факторов на изменение интенсивности окраски растворов антоцианов, на изменение оптической плотности исследуемых растворов на синем светофильтре с длиной волны 415 нм. Установлено, что оптическая плотность растворов антоцианов в кислой и щелочной среде по сравнению с нейтральной средой возрастает, причем в щелочной среде происходит также изменение окраски исследуемых растворов. В отличие от раствора, полученного из сока ягод калины, наблюдается одинаковая закономерность изменения оптической плотности от реакции среды растворов антоцианов, полученных из капусты красной, цветков фиалки синей и из кожицы ягод голубики. Показано, что при равных условиях интенсивность окраски исследуемых растворов возрастает с увеличением количества вносимых растворов антоцианов. Установлено, что на изменение интенсивности окраски растворов антоцианов не оказывает влияние основность кислот, а также облучение ультрафиолетом в течение 3-х часов. Исследована возможность применения в качестве красящих пигментов растворов антоцианов из капусты красной и кожицы ягод голубики для окраски натуральной кожи, хлопчатобумажных и шерстяных нитей, а также мха. Выявлено, что наиболее глубокая окраска образцов наблюдается при окраске растворами из кожицы ягод голубики. Как известно, растворы антоцианов являются хорошими антиоксидантами, поэтому внесение в такие пищевые продукты, как молоко или сметана, растворов из капусты красной или из кожицы ягод голубики, несомненно, увеличивают полезную ценность употребляемых продуктов. Показана хорошая совместимость растворов антоцианов с молоком и сметаной. Внесение небольших количеств лимонной кислоты или соды пищевой в растворы антоцианов позволяет получать молочные продукты с различной интенсивностью окраски. Для уменьшения влияния разбавления молока при внесении раствора антоцианов из капусты красной предложено заливать мелко нарезанную капусту красную кипящим молоком. Получено разноцветное желе из молочных продуктов с растворами антоцианов из капусты красной. Повышение биодоступности ценных компонентов – антиоксидантов, возможно, происходит при употреблении в пищу молочных продуктов с растворами антоцианов.

1. Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. Москва: Пищевая промышленность; 1979:96.

2. Нечаев А.П., Болотов В.М., Сарафанова Л.А. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение. Санкт-Петербург: ГИОРД; 2008:122.

3. Базарнова Ю.Г. Биологически активные вещества дикорастущих растений и их применение в пищевых технологиях. Санкт-Петербург: Профессия; 2016:239.

4. Толмачев И.А., Петренко Н.А. Пигменты и их применение в красках. Краткое руководство для инженера-технолога. Москва: Пэйнт-Медиа; 2012:104.

5. Колдаев В.М., Кропотов А.В. Антоцианы в практической медицине. Тихоокеанский медицинский журнал. 2021;(3):24-28.

6. Gil-Cardoso K, Ginés I, Pinent M, et al. Chronic supplementation with dietary proanthocyanidins protects from diet-induced intestinal alterations in obese rats. Molecular Nutrition & Food Research. 2017;02:209-238. DOI:10.1002/mnfr.201601039

7. Chehri A, Yarani R, Yousefi Z, et al. Phytochemical and pharmacological anti-diabetic properties of bilberries (Vaccinium myrtillus), recommendations for future studies. Primary Care Diabetes. 2022;16(1):27-33. DOI:10.1016/j.pcd.2021.12.017

8. Wedick NM, Pan A, Cassidy A, et al. Dietary flavonoid intakes and risk of type 2 diabetes in US men and women. The American Journal of Clinical Nutrition. 2012;95(4):925-933. DOI:10.3945/ajcn.111.028894

9. Окуневич И.В., Сапронов Н.С. Антиоксиданты: эффективность природных и синтетических соединений в комплексной терапии сердечно - сосудистых заболеваний. Обзоры по клинической фармакологии и лекарственной терапии. 2004;3(3):2-17.

10. Яшин Я.И., Яшин А.Я. Природные антиоксиданты – защита человека от опасных болезней. Москва: Транслит; 2020:96.

11. Юдина Р.С., Гордеева Е.И., Шоева О.Ю. и др. Антоцианы как компоненты функционального питания. Вавиловский журнал генетики и селекции. 2021;25(2):178-189. DOI 10.18699/VJ21.022

12. Гюльханданьян Е.М. Теоретические и практические основы аналитической химии: физико-химические методы анализа. Тверь: Тверской государственный университет; 2014:156.